「素干し桜えび」は、由比漁港で競り落とした桜えびを天日で干し、パックに詰めました。
天日で仕上げた照りと艶、香ばしさが特長です。
そのままでも、食べられますが、加熱（炒める、揚げるなど）するとより、香ばしさが増します。
「素干し桜えび」の出来るまで、おすすめレシピを紹介します。
「素干し桜えび」とは
桜えびは、静岡県駿河湾で年２回の漁期に水揚げされます。漁は夜間に行われ、競りは翌朝に行われます。
天気の良い日に、競り落とした桜えびを自社干場で天日干しし、パックに詰めたものが「素干し桜えび」です。
「素干し桜えび」が製品になるまで
「素干し桜えび」の最も大切なものは、乾燥加減です。
天気の良い日に、競り落とした桜えびを自社干場の干し網に広げます。乾燥具合を見て、一度全体を返し、最終の乾燥具合を見て、回収します。選別後、パックに詰めたものが「素干し桜えび」です。
その日の気温、湿度、風などの影響により完成までの時間が異なります。そのため、それぞれの漁期の始め頃と終わり頃でも、完成までの時間が異なります。
●春漁期（３月下旬～６月上旬）：朝、干し網に広げると昼頃に全体の返し作業を行い、14時頃には回収を行います。
●秋漁期（10月下旬～12月下旬）：朝、干し網に広げると15時頃まで、全体の返し作業は行わずに、回収します。その後、別日に、干し網に広げ、乾燥具合を見て回収します。
「素干し桜えび」のおすすめレシピ
下記を参考に、美味しくお召し上がりください。
※他にもオススメの食べ方がありましたら、コメント欄にご記入の上、教えてください。
炊き込みご飯
- 研いだお米（２合）に酒（大さじ１）、みりん（小さじ１）、塩（小さじ１）、淡口しょうゆ（小さじ１.5）と、素干し桜えび（7ｇ）を入れます。
- 水を2合の目盛りまで入れ、よく混ぜて、炊飯してください。
- 炊き上がり後、１０分ほどそのまま蒸らしてから、全体を軽く混ぜ、茶碗に盛り付けてください。
・炊飯前に、素干し桜えびをフライパンで少し焼いてから入れると、より香ばしく仕上がります。
・季節の山菜や豆などと一緒に炊飯しても、美味しく仕上がります。
※予約での炊飯は、控えてください。
佃煮
- 素干し桜えび30ｇを水にサッと浸し、ザルで水切りをします。
- 鍋に砂糖50ｇ、酒50ｍｌ、みりん50ｍｌを合わせひと煮立ちさせ、弱火にし、[1.]を入れます。
- 水がなくなるまで、木ベラなどで混ぜ、汁気がなくなったら、ゴマ50ｇを混ぜて出来上がりです。
・くるみも一緒に入れても美味しいです。
※強く素早く混ぜすぎると、身が折れてしまいます。
※[3]で水気が無くなる頃は、火元を離れないようにしてください。
「素干し桜えび」のまとめ
桜えびと言えば、乾燥した桜えび、というイメージはとても強いです。天日で干した桜えびの風味。その一番の特長である「香ばしさ」を味わうことができます。かき揚げ、焼きそば、お好み焼きなど、様々な料理の具材に少量を入れるだけで、風味のアクセントになります。
桜えびに火を入れることで、より風味が強くなります。
ぜひ、ご家庭で、素干し桜えびをご賞味ください。
よくある質問
Q1.「素干し桜えび」は、冷凍庫で保管した方が良いですか？
A1.常温（直射日光、高温多湿な場所を除く）で保管できます。長期で保管する場合は、冷凍庫でも良いかもしれませんが、何回も出し入れする（温度変化が激しい）と期限内においても風味を損なう恐れがありますので、ご注意ください。保存料などの添加物は一切使用していないため、いずれにしても、お早目にご使用いただくことをお勧めします。
Q2.「素干し桜えび」の色が変わってしまいました。食べられますか？
A2.品質が劣化すると、褐色（オレンジ色、茶色）になります。アンモニアのような匂いを感じたら、食べないでください。状態が不安でしたら、無理をせず、（もったいないですが）廃棄をしてください。
※もったいない、と思い、酸化して劣化した商品を体に取り込むことで、不具合が生じる方がもったいない、と思います。賞味期限を待たずに、お早目にお召し上がりください。
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